Comment cuire les asperges verte ?

Les asperges font partie de la famille des Asparagaceae. Plus de 30 variétés d’asperge existent, qu’elles soient hybrides ou non. La Chine est le plus grand producteur d’asperges au monde, produisant environ 7 700 000 tonnes par an (représentant 90 % de la production mondiale), suivie du Pérou avec environ 400 000 tonnes par an. La France produit environ 22 000 tonnes d’asperges par an.

Les bienfaits des asperges : vitamines et cuisson L’asperge est riche en vitamines A, B9 et PP. Pour une cuisson optimale, il est important de s’adapter à la taille des asperges : plus elles sont fines, moins elles nécessitent de temps de cuisson que les plus épaisses.

Cuisson des asperges à la Cocotte Minute ®

Temps de cuisson : 10 – 15 minutes

Préparation identique à la cuisson à l’autocuiseur. La durée de cuisson dépend de la variété d’asperges.

Pour cuire vos asperges

1. Lavez les asperges sous l’eau courante
2. Mettez un fond d’eau (environ 40 à 50 cl) dans la Cocotte Minute ®
3. Placez les asperges dans le panier vapeur de la Cocotte Minute ®
4. Refermez la Cocotte Minute ® avec son couvercle pour une cuisson sous pression
5. Comptez 10 minutes de cuisson pour les asperges blanches et 15 minutes pour les asperges vertes
6. Cuisez le tout à feu moyen

La cuisson à la Cocotte Minute ® permet de conserver la saveur et les nutriments des asperges tout en les cuisant rapidement et efficacement.

Asperges à l’autocuiseur – vapeur

Temps de cuisson : 10 – 15 minutes

Le temps de cuisson de l’asperge à l’autocuiseur va dépendre de la variété car il en existe des vertes et blanches avec une durée de cuisson différente.

Le début de la recette reste identique pour toutes les variétés :

• Prenez votre autocuiseur
• Déposez vos asperges dans le panier
• Recouvrez-les d’eau
• Ajoutez un peu de sel

Une fois que l’autocuiseur siffle, commencez la cuisson pendant :

• 10 minutes à feu moyen pour des asperges blanches
• 15 minutes pour des asperges vertes

Asperges à l’eau

Temps de cuisson : 10 – 15 minutes
La cuisson des asperges à l’eau est identique qu’une cuisson à l’autocuiseur, seul le temps de cuisson sera plus long et dépendra si vous avez des asperges verte ou des asperges blanche.

• Mettre les Asperges dans une casserole puis les immerger dans l’eau salé.
• Ensuite compter 15 minutes de cuisson pour les Asperges blanche et 20 minutes les asperges verte.

Astuce

Comme toute cuisson de légume à l’eau, nous vous conseillons de garder cette eau pour la conception de soupe ou potage, cette eau contient beaucoup de nutriment du légume que vous venez de cuire.

Faut-il éplucher les asperges avant de les cuire à l’eau ?

Cela dépend de la variété d’asperges que vous utilisez. Les asperges blanches doivent être épluchées avant la cuisson car elles ont une peau fibreuse. Les asperges vertes, quant à elles, n’ont pas besoin d’être épluchées.

Peut-on ajouter des aromates ou des épices lors de la cuisson à l’eau ?

Oui, vous pouvez ajouter des aromates tels que du thym, du laurier ou de l’estragon pour parfumer l’eau de cuisson. Vous pouvez également ajouter des épices comme du poivre ou du paprika pour donner un peu de piquant à vos asperges.

Asperges à la poêle

Temps de cuisson : 10 – 15 minutes

Pour une cuisson rapide, les asperges peuvent être cuites à la poêle. La durée de cuisson dépendra de la variété, environ 10 minutes pour les asperges blanches et 15 minutes pour les asperges vertes.

Pour commencer, faites chauffer une poêle avec un peu de beurre ou d’huile d’olive. Puis, ajoutez les asperges entières ou coupées en petites rondelles si nécessaire. Les asperges blanches auront une cuisson plus rapide que les asperges vertes.

Astuce : pour plus de saveurs, vous pouvez ajouter des épices telles que du poivre noir, du paprika ou du thym pendant la cuisson.

Il est également possible de pré-cuire les asperges à l’eau bouillante pendant 5 minutes avant de les faire revenir à la poêle pour une cuisson plus rapide et une texture plus tendre.

Enfin, elle peuvent être une excellente option pour accompagner des plats tels que des œufs brouillés ou des pâtes, ou encore pour une salade d’asperges tiède.

Asperges au micro-ondes

Temps de cuisson : 7 – 10 minutes

Pour cuire vos asperges au micro-ondes, vous pouvez utiliser un récipient adapté à la cuisson au micro-ondes. Il est important de mettre un fond d’eau dans le récipient, environ 15 à 20cl, pour que la cuisson se fasse à la vapeur. Ensuite, placez vos asperges dans le récipient et couvrez-le hermétiquement avant de mettre au micro-ondes. Le temps de cuisson varie en fonction de la variété des asperges et de leur épaisseur, mais généralement, cela prend entre 7 et 10 minutes. Il est important de vérifier régulièrement la cuisson et de remuer les asperges pour une cuisson uniforme.

Comment conserver les asperges après achat ?

Pour conserver les asperges plus longtemps après leur l’achat, il vous faut les mettres dans un verre et ajoutez de l’eau.
Vous pouvez aussi mettre un sac sur le dessus pour qu’il conserve leurs fraîcheur.
Conservez les asperges au réfrigérateur.

Couleur des asperges

Pourqui autant de couleur ?

1. L’asperge verte : elle a poussé à l’air libre et sa coloration vient du processus normal de synthèse chlorophyllienne.
2. L’asperge blanche : Contrairement à l’asperge verte, elle a poussée entiérement sous terre. N’ayant pas eu de lumiére la synthèse chlorophyllienne ne sait pas produite.
3. L’asperge violette : C’est un mix entre l’asperge blanche et l’aserge verte, elle a été sous terre, mais pendant la croissance, ils ont laissé sortir de la butte de culture, et avec le soleil, l’asperge a pris des couleur violette.
4. L’asperge sauvage : elle a poussé seul, est donc à bénéficié du même processus de croissance que la verte.

Il est également important de noter que la couleur peut affecter le temps de cuisson. Les asperges blanches peuvent nécessiter un peu plus de temps de cuisson que les asperges vertes en raison de leur texture plus dense. Les asperges violettes ont une épaisseur de peau plus fine et peuvent nécessiter une cuisson plus rapide que les autres variétés.

Comment conserver les asperges cuites ?

Si vous avez des restes d’asperges cuites, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique. Vous pouvez également les congeler pour une conservation plus longue.

Comment savoir si les asperges sont cuites ?

Pour vérifier si les asperges sont cuites, il suffit de planter la pointe d’un couteau ou d’une fourchette dans la partie la plus épaisse de l’asperge. Si elle est tendre, c’est que les asperges sont cuites. Sinon, prolongez la cuisson de quelques minutes supplémentaires.