Comment cuire les endives : astuces et méthodes de cuisson

L’endive, également connue sous le nom de chicon, est un légume polyvalent, riche en nutriments essentiels tels que les vitamines, les fibres, l’eau et les minéraux. Ce légume est disponible tout au long de l’année, mais il est surtout consommé en hiver. Il peut être consommé cru ou cuit et il existe de nombreuses façons de le préparer. Dans cet article, nous allons explorer les différentes méthodes de cuisson des endives et vous donner des astuces pour réussir leur cuisson.

Faire cuire les endives en cocotte-minute seb ®

Si vous souhaitez déguster des endives légèrement grillées, la cuisson en cocotte-minute est la méthode idéale. Pour préparer les endives, choisissez des feuilles fraîches et brillantes, pas trop serrées ni tachées. Versez ensuite un demi-litre d’eau dans la cocotte-minute, placez les endives dans le panier, ajoutez du sel et du poivre et fermez-le. Laissez cuire les endives pendant 3 minutes de chaque côté, puis saupoudrez-les de sucre et continuez la cuisson pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées. Vérifiez la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau. Les endives doivent avoir une couleur jaunâtre ou rougeâtre sur les bords et une base blanche.

Faire cuire les endives à l’eau bouillante

Pour des endives tendres et fondantes, la cuisson à l’eau bouillante est la méthode la plus courante. Coupez légèrement le pied du légume et enlevez les feuilles abîmées. Nettoyez les endives rapidement sous l’eau froide et séchez-les. Faites bouillir une casserole d’eau salée et plongez les endives dans l’eau bouillante pendant 20 minutes. Retirez-les avec une écumoire et plongez-les dans un bol d’eau froide pour arrêter la cuisson.

Cuisson des endives au four

Il est également possible de préparer des endives au four. Lavez soigneusement les endives et retirez les parties abîmées. Coupez-les en deux dans la longueur et préchauffez le four à 180°C. Mettez quelques noisettes de beurre dans le fond d’un plat à gratin et placez les endives dessus. Ajoutez des rondelles de citron ou une pincée de sucre pour les caraméliser. Enfournez les endives pendant 20 minutes. Si les endives sont amères, retirez un cône de quelques centimètres de la base de l’endive pour enlever l’amertume.

Faire cuire les endives au four à micro-ondes

La cuisson au micro-ondes est la méthode la plus rapide pour cuire des endives. Pour préparer des endives au jambon, lavez-les et enveloppez-les dans du film alimentaire. Piquez-les avec une fourchette et placez-les dans le micro-ondes pendant 15 minutes à puissance maximale.

 Ce type de cuisson est très controversé, mais en ce qui concerne les endives, cela reste néanmoins une astuce pratique et rapide, pratique pour les personnes pressées.

Cuisson à la poêle

La cuisson à la poêle est une méthode simple et rapide pour préparer vos endives. Pour commencer, il faut d’abord couper les endives en rondelles. Ensuite, vous pouvez chauffer un peu de matière grasse dans une poêle et y faire revenir les rondelles d’endives pendant environ 25 minutes. Pendant la cuisson, remuez régulièrement pour éviter que les endives ne brûlent ou ne collent à la poêle.

Cette méthode de cuisson est idéale pour obtenir des endives tendres et dorées. Si vous souhaitez ajouter un peu de saveur à vos endives, vous pouvez également ajouter des épices ou des herbes aromatiques à la poêle pendant la cuisson. Les endives ainsi préparées se marient très bien avec de nombreux plats, qu’il s’agisse de viandes, de poissons ou de légumes. Vous pouvez les servir en accompagnement ou en plat principal, selon vos envies.

Endives braisées

Les endives braisées sont une préparation simple et savoureuse qui met en valeur la douceur des endives. Pour préparer ce plat, il faut commencer par retirer les feuilles flétries des endives, couper la base et enlever la partie amère en creusant un cône dans la base des légumes. Ensuite, il est important d’inciser légèrement la base des endives en croix pour permettre une cuisson plus homogène.

Une fois que les endives sont préparées, il est temps de les passer rapidement sous l’eau, sans les laisser tremper, pour éviter que l’amertume ne ressorte. Les gousses d’ail doivent être épluchées, coupées en deux et dégermées.

Dans une grande sauteuse, il faut faire fondre de la matière grasse. Une fois qu’elle est bien chaude, il faut disposer les endives en étoile, avec la base vers le centre de la sauteuse. Il faut les laisser dorer 7 minutes sur chaque face à feu moyen. Lorsque les légumes commencent à colorer, il faut saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade. Il est ensuite temps de répartir les gousses d’ail autour des endives, d’ajouter 10 cl d’eau et de couvrir la sauteuse. Les endives doivent être laissées à cuire à feu doux.

Après environ 35 minutes, il faut découvrir la sauteuse. S’il reste du jus vous pouvez continuer la cuisson pendant 15 minutes après avoir ajouté un peu d’eau.

Lorsqu’il ne reste presque plus de liquide, il est temps de saupoudrer légèrement de sucre fin sur les endives et de laisser caraméliser légèrement sur toutes les faces. Pour avoir plus de jus, on peut rajouter un peu d’eau en fin de cuisson.

Les endives braisées sont une délicieuse façon de cuisiner ce légume souvent mal aimé. Avec cette recette simple, vous pouvez préparer un plat savoureux et original qui surprendra vos papilles.

Comment enlever l’amertume des endives braisées ?

Pour enlever l’amertume des endives braisées, il existe plusieurs astuces simples et efficaces. La première consiste à ajouter du jus de citron ou une pincée de bicarbonate de soude pendant la cuisson. Une autre méthode consiste à glisser un morceau de pain dans le plat de cuisson pour estomper l’amertume. Enfin, pour adoucir le goût des endives, il est possible d’ajouter du sucre, du miel ou de la cassonade en fin de cuisson. Ces astuces vous permettront de profiter pleinement des saveurs douces et délicates des endives braisées.

Pourquoi mettre du sucre dans les endives ?

Le sucre est un ingrédient clé pour atténuer l’amertume des endives. En effet, il permet de neutraliser rapidement l’excès d’amertume dans les endives braisées. En outre, le sucre est également très utile pour réduire l’excès de sel ou d’épices dans un plat. Ajouter une petite quantité de sucre, du miel ou de la cassonade à la fin de la cuisson donnera une touche sucrée agréable à vos endives braisées, tout en adoucissant leur goût. Avec ces astuces simples, vous pourrez facilement préparer des endives braisées parfaitement équilibrées en saveurs.

Est-ce que l’endive est un légume d’hiver ?

L’endive est souvent considérée comme un légume d’hiver car sa pleine saison s’étend généralement d’octobre à avril. Toutefois, avec l’évolution des techniques de culture et de conservation, les endives sont désormais disponibles tout au long de l’année. Il est donc possible de trouver des endives fraîches en dehors de leur saison principale, notamment au printemps et en été. Néanmoins, il est important de noter que les endives produites en dehors de leur saison naturelle peuvent parfois avoir un goût différent, car elles ne bénéficient pas des mêmes conditions de culture et de mûrissement que celles produites en saison.