Magret de canard – Comment bien le cuir ?

Le magret de canard peut être consommé cuit ou séché. Très bon à la poêle comme au barbecue. Contrairement au poulet, il a une peau plus épaisse, plus gras et plus de saveur. C’est un plat délicieux et polyvalent qui peut être cuisiné selon les préférences de chacun.
La meilleure façon de cuire votre magret est à la poêle et découvrez en d’autres dans notre article.

Temps de cuisson magret de canard à la poêle

Le temps de cuisson à la poêle est de 15 à 18 minutes

Si vous voulez cuire des filets de canard plutôt que des magrets, voici les temps de cuisson à respecter :

• Filet saignant : 3 minutes de chaque côté
• Filet rosé : 4 minutes de chaque côté
• Filet à point : 5 minutes de chaque côté
• Filet bien cuit : 6 minutes de chaque côté

Recette

1. Faire avec un couteau de cuisine bien aiguisé des entailles dans la peau du magret de canard. Faite chauffer la poêle sans matière grasse.
2. Le mettre côté peau et attendre que la graisse fonde environ 10 minutes. Enlever la graisse de la poêle puis faite le cuir de l’autre côté pendant 5 minutes (8 minutes pour qu’il soit bien cuit).
3. La cuisson terminée, assaisonner avec du sel et poivre et coupez en tranche avant de servir.
4. Pensez à retirer la graisse au fur et à mesure de la cuisson.

Le secret de la cuisson est de le cuire lentement à feu doux. Vous pouvez utiliser un thermomètre pour vérifier la cuisson au cœur de la viande.

Astuces

• Vous pouvez garder la graisse du canard pour d’autres utilisations, comme pour l’assaisonnement, la cuisson des pommes de terre rôties ou de légumes.
• En fin de cuisson, vous pouvez ajouter de la sauce soja ou un trait de Worcestershire

il est important de surveiller la cuisson pour ne pas les sur cuire. Vous pouvez également inciser la peau des filets pour éviter qu’ils ne se rétractent à la cuisson.

Magret de canard au four

Le temps de cuisson au four est de 30 minutes.

La cuisson du magret de canard au four est une méthode idéale pour ceux qui veulent obtenir une cuisson uniforme et une viande tendre.

Vous pouvez en fin de cuisson le recouvrir de papier aluminium.

Magret de canard à la cocotte

La durée de cuisson à la cocotte est de 10 minutes.

Comme pour les cuissons précédentes, entailler la peau, puis mettre le magret de canard dans la cocotte pour le faire dorer. Ensuite ajouter les assaisonnements et les légumes, et faite cuire pendant 10 minutes.

Magret de canard Séché

Le magret de canard séché est parfait pour l’apéritif ou en accompagnement avec une salade. Pour le préparer séché, le mettre dans du gros sel. Au bout de 24 heures, le sortir, le rincer sous le robinet puis le sécher avec du papier essuie tout. Saupoudrez-le avec du poivre 5 baies ou un mélange d’épices. Le mettre dans un torchon en bas du réfrigérateur pendant 3 semaines.

Comment savoir si le magret de canard est cuit ?

Le temps de cuisson du magret de canard varie selon si vous la voulez saignante, à point ou bien cuite. Pour vérifier s’il est cuit, insère une fourchette ou une brochette au centre de la viande. Pour une viande saignante, le centre de la viande doit être rouge ; pour une viande moyenne, le centre doit être rose ; et pour une viande bien cuite, la couleur de la viande doit être uniforme.

Comment faire pour que le magret de canard soit tendre ?

Vous devez cuire la viande à basse température en dessous de 100 degrés pour garder une viande tendre. Cela permet à la viande de garder son eau et donc être moins sèche.

Est-ce que le canard se mange saignant ?

Oui, vous pouvez manger le canard saignant. Pour avoir cette cuisson, le centre de la viande doit être rosé.

Comment accompagner votre magret de canard ?

Le magret de canard se marie parfaitement avec des pommes de terre sautées et des légumes verts comme les haricots verts ou les épinards. Vous pouvez également ajouter une sauce à base de fruits rouges pour donner une touche sucrée à votre plat. Si vous préférez une sauce plus relevée, optez pour une sauce à base de poivre ou de vin rouge.

Pour accompagner votre magret de canard, vous pouvez choisir un vin rouge assez corsé, comme un Bordeaux ou un Cahors. Si vous préférez les vins blancs, un Sauternes ou un Gewurztraminer seront parfaits pour contraster avec la saveur de la viande.

Comment faire pour que le magret de canard soit tendre ?

Pour obtenir un magret de canard tendre, il est crucial de respecter le temps de cuisson. Si vous optez pour une cuisson à la poêle, commencez par inciser la peau du magret en faisant des croisillons avec un couteau bien aiguisé. Faites chauffer une poêle à feu moyen-élevé et déposez le magret côté peau dans la poêle. Laissez-le cuire pendant environ 6 minutes pour une cuisson rosée, ou plus si vous préférez une cuisson plus importante. Durant la cuisson, n’oubliez pas de retirer régulièrement la graisse qui s’écoule de la poêle. Après la première cuisson, retournez le magret et laissez-le cuire durant approximativement 3 minutes. Ensuite, retirez-le de la poêle et laissez-le reposer pendant quelques minutes avant de le couper en tranches.

Pour une cuisson au four, préchauffez votre four à 220°C, déposez le magret dans un plat allant au four, côté peau vers le haut, et laissez-le cuire durant approximativement 8 à 10 minutes pour une cuisson rosée. Pour une cuisson plus importante, laissez-le cuire plus longtemps en surveillant bien la température interne à l’aide d’un thermomètre de cuisine.

Quelle quantité de magret de canard par personne ?

Le choix de la quantité de magret de canard par personne dépendra de différents facteurs tels que les préférences alimentaires de chacun, la présence d’autres plats, etc. Voici quelques éléments à prendre en compte :

• Les préférences alimentaires de chacun : certaines personnes préfèrent des portions plus importantes, tandis que d’autres sont satisfaites avec une portion plus petite.
• La présence d’autres plats : si le magret de canard est servi avec des accompagnements copieux, une portion plus petite peut être suffisante.

En général, on considère qu’un magret de canard de 350-400g peut servir deux personnes pour un plat principal, accompagné de légumes et/ou de féculents. Cependant, si vous souhaitez servir uniquement le magret en tant que plat principal, il est recommandé de prévoir un magret par personne pour une portion généreuse. N’oubliez pas que le magret de canard est une viande riche et savoureuse, donc une petite portion peut suffire pour satisfaire les papilles gustatives. En somme, pour déterminer la quantité de magret de canard par personne, il est important de prendre en compte les goûts et les appétits de chacun et de s’adapter en fonction des autres plats servis.

Pourquoi manger du magret de canard ?

Le magret de canard est une viande savoureuse qui regorge d’atouts pour votre alimentation. Voici pourquoi vous devriez l’inclure dans vos repas :

• Une faible teneur en graisses saturées : contrairement à d’autres viandes, le magret de canard est faible en graisses saturées, ce qui en fait une option saine pour votre cœur.
• Riche en protéines : le magret de canard est également riche en protéines, qui sont essentielles pour la croissance et la réparation des muscles.
• Graisses mono-insaturées : ces graisses insaturées sont bénéfiques pour la santé cardiovasculaire et peuvent aider à réduire le taux de cholestérol sanguin.
• Source de fer et de vitamines du groupe B : le magret de canard est par ailleurs une source naturelle de fer, un minéral vital pour la production de globules rouges dans le sang. Ainsi que de vitamines B2, B3, B5 et B6, qui sont importantes pour la production d’énergie et le métabolisme.
• Viande maigre et peu calorique : si vous surveillez votre apport calorique, le magret de canard est une option idéale, car il est peu calorique, avec seulement 190 kcal pour 100 g (sans peau).

Retenez, le magret de canard est une viande délicieuse et saine qui apporte de nombreux nutriments essentiels à votre alimentation. Alors, pourquoi ne pas l’ajouter à votre menu dès maintenant ?